Kisah Benar

Thomas Jefferson telah menjadi kaya dengan memperkenalkan vanila ke Amerika Syarikat pada tahun 1700. Semasa menjadi utusan kepada Raja Loius XVI Perancis, beliau mula mengenali vanila dan telah membawa 200 biji buah vanila apabila beliau kembali ke Amerika Syarikat.

Ais krim menjadi sangat popular sebelum Perang Revolusi dan menjadi hidangan di kedai - kedai konfeksi, di New York City.

George Washington menyukai ais krim dan menyimpan dua pasu ais krim sebagai barangan hiasan di Gunung Vernon semasa pemerintahan beliau pada tahun 1789 – 1797.

Dolly Madison telah menjadi sensasi apabila beliau menghidangkan ais krim sebagai pencuci mulut untuk Rumah Putih semasa mesyuarat kedua pada tahun 1812.

Kon ais krim yang pertama telah dikeluarkan di New York City pada tahun 1896 oleh Italo Marchiony, seorang yang berpindah dari Itali pada akhir 1800. Acuan tersebut telah dijadikan paten pada Disember 1903. Pada tahun 1904, kon ais krim telah diperkenalkan kepada St. Louis World’s Fair apabila pembuat wafel dari Syria bernama E.A. Hamwi mula membuat wafel dalam bentuk kon untuk kegunaan pengeluar ais krim yang bekerjasama. Kon ini telah digunakan sehingga sekarang dimana berbilion kon dikeluarkan setiap tahun.

Sejarah Vanila

Ketika zaman purbakala, bangsa Totonaco Indians dari Mexico merupakan peyimpan pertama rahsia vanila. Apabila mereka dikalahkan oleh puak Aztecs, mereka diminta untuk meninggalkan buah eksotik iaitu buah vanila.

Apabila zaman berubah, puak aztecs telah dikalahkan oleh orang Sepanyol yang berpengaruh, Hernando Cortez, beliau kemudian kembali ke Sepanyol bersama rampasan yang bernilai iaitu buah vanila. Masyarakat Sepanyo mencampurkan buah vanila dan koko untuk dijadikan minuman yang amat menyegarkan. Minuman istimewa ini hanya menjadi hidangan untuk orang- orang atasan selama lapan tahun. Pada tahun 1602, Hugh Morgan, apotekari kepada Queen Elizabeth 1, mencadangkan supaya vanila dijadikan sejenis vanila asli tanpa mencampurkannya dengan perisa lain. Di sini la bermulanya versatiliti penggunaan vanila.

Kini vanila tumbuh di empat buah kawasan utama di dunia. Setiap kawasan mengeluarkan vanila dengan ciri – ciri dan struktur yang berbeza.

Madagascar, sebuah kepulauan di Afrika, merupakan pengeluar terbesar vanila di dunia. Vanila daripada negara ini dikenali dengan nama vanila Madagascar Bourbon. Perkataan Bourbon merujuk kepada vanila yang tumbuh di Kepulauan Bourbon (Madagascar, Comoro, Seychelle dan Kesatuan). Pada masa itu, tiada berlaku hubungan perniagaan dengan pengeluar likur di Kentacky, Amerika Syarikat. Vanila Madagascar Bourbon dianggap sebagai vanila asli yang paling berkualiti dengan ciri – ciri berkrim, manis, lembut dan rasa yang lunak.

Indonesia merupakan negara pengeluar vanila yang kedua, dengan jenis vanila yang berkayu, lebih harum dan mnegandungi unsur fenolik. Madagascar dan Indonesia mengeluarkan 90% tanaman vanila dunia. Negara asal vanila, Mexico, kini hanya mengeluarkan sejumlah kecil hasil tuaian. Vanila Mexico mempunyai ciri – ciri berkrim, manis, lembut dan mempunyai haruman rempah. Negara keempat pengeluar vanila adalah Tahiti. Vanila Tahitian tumbuh daripada genus orkid vanila yang berbeza. Vanila Tahiti mempunyai bunga buah yang banyak, seperti herba dan lembut.

Vanila yang terkenal sebagai perasa yang menarik, boleh dijadikan sebagai bahan tambahan untuk pelbagai jenis produk. Ia merupakan salah satu perisa yang paling banyak digunakan di dunia, terutama sekali dalam pembuatan ais krim. Di Mexico vanila dijadikan sebagai sos sementara di Swedeen vanila banyak digunakan dalam masakan. Vanila juga dijadikan sebagai jus buah di Polynesia dan sebagai haruman minyak wangi di Paris. Di mana sahaja ada keperluan untuk bahan haruman, perisa, manisan atau hiasan, vanila pasti ada di sana.

Vanilla Planifolia (*vanila sebenar)(Fragrans, nama asal)

Vanilla planifolia merupakan tumbuhan pribumi Mexico yang didebungakan oleh burung madu dan sejenis kumbang yang dipanggil Melipona. Apabila vanila berpindah ke kawasan lain di dunia, ia tidak mengeluarkan buah sehingga kajian menunjukkan pendebungaan boleh dilakukan oleh tenaga manusia.

Pokok vanila akan menjalar pada pokok besar dan apabila bunga gugur, pembesaran buah akan terbantut. Sebab itu penting untuk memastikan bunga daripada gugur. Di Mexico, vanila di tanam di hutan kanopi untuk menghalang tiupan angin dan ribut kecil. Penting juga untuk tidak terlalu melakukan pendebungaan kerana ianya akan membuatkanya buah vanila kering dan mati.

Orang – orang Totonacas di Mexico masih lagi pokok vanila ini kerana mereka menganggap ia sebagai satu anigerah dari Tuhan. Sudah menjadi kebiasaan bagi mereka untuk menanam pokok vanila di sekeliling rumah, dimana mereka akan siram setiap hari. Mereka juga menghasilkan kraftangan daripada buah vanila kering, seperti frogs, bakul, rumah kecil dan sebagainya. Mereka akan menggantungnya pada cermin belakang kereta sebagai penapis udara dengan ukiran yang menarik. Bagi kaum Veracruz, biasa ditemui beberapa buah vanila dalam bilik tidur mereka. Sarung bantal daripada bilik tidur tersebut mempunyai haruman yang menyegarkan dan memberahikan apabila orang – orang yang disayangi telah meninggal dunia.

Selama beberapa abad, vanila menjadi salah satu perisa pilihan dalam masakan. Vanila seringkali digunakan dalam bahan pencuci mulut, minuman, produk susu dan kopi. Vanila telah menjadi salah satu perisa yang paling digemari dalam masakan barat.

Dipercayai bahawa orang – orang Totonaca di Mexico merupakan yang pertama membuat penanaman vanila semasa zaman Mesoamerican. Mereka percaya bahawa Tuhan telah menganugerahkan buah eksotik ini kepada mereka. Vanila seterusnya ditanam di bahagian barat tropika Mexico.

Pada abad 14, orang – orang Sepanyol yang dikuasai oleh puak Cortez, menyaksikan Montezuma, seorang Maharaja Aztecs, mengisar buah vanila untuk dicampurkan dengan cokelat dan dijadikan sebagai minuman untuk tetamu kehormat.

Orang- orang Sepanyol mnguasai pengeluaran vanila dengan pantas. Pada abad ke 15 Sepanyol telah mengeksport vanila ke Eropah yang digunakan sebagai perisa dalam pembuatan cokelat.

Melalui penerokaan dan pengumpulan bahan dari hutan Amerika Selatan dan Amerika Tengah oleh botanis, vanila menjadi semakin serasi di Eropah. Orang – orang Eropah mengikut jejak langkah puak dalam Dunia Baru dan menggunakan vanila dalam penghasilan ubatan seperti perangsang saraf dan afrodisiak.

Awal tahun 1800 tanaman vanila mula hidup dalam pusat pengumpulan botanikal di Jerman dan Perancis. Ahli hortikultur telah membuat kajian untuk menetukan kondisi yang sesuai untuk pertumbuhan vanila. Dari Eropah vanila mula berhijrah ke Kesatuan Mauritus dan Replubik Malagasy. Dalam era jajahan tropika baru, para hamba abdi telah menemui bahawa pendebungaan menggunakan tangan manusia diperlukan untuk menghasilkan buah vanila.

Bermula dari sini, pokok vanila telah dibawa ke Indonesia, Seychelles dan Pulau Comoro. Dianggarkan pada mas yang saman juga, vanila telah diperkenalkan sebagai tanaman di Martinique dan Guadeloupe, Caribbean.

Projek Tanaman Vanila

Vanila adalah sejenis orkid tropika yang memanjat, dengan batang yang berisi, panjang dan berwarna hijau. Mempunyai tunas akar yang melekap pada pokok tumpang. Menghasilkan bunga berwarna kuning dan oren, berjambak, satu bunga sahaja akan mekar dalam sehari selama dua bulan. Vanila adalah tanaman tropika yang tidak boleh tumbuh dengan semula jadi pada suhu yang tinggi. Untuk penanaman, vanila memerlukan pokok pelindung untuk mengawal suhu.

Secara semula jadi, vanila hanya didebungakan oleh kumbang Mexico dan burung madu yang mampu memecahkan membran yang membahagikan pistol dan stamen. Usahawan Eropah telah memindahkan vanila untuk ditanam di lokasi tropika lain tetapi tidak menghasilkan buah. Sehingga tahun 1836, apabila seorang botanis dari Belgium, Charles Morren, menyatakan bahawa bunga vanila ini tidak didebungakan dan memerlukan tenaga manusia. Pada tahun 1841, Edmond Albius seorang bekas hamba dari Kesatuan Pulau French, mengesyorkan cara pendebungaan tiruan dengan menggunakan pencucuk buluh untuk memecahkan membran dan menyapukan debunga dengan ibu jari. Cara ini telah mendorong dalam perkembangan pertanian vanila dan cara ini juga telah diguanakn hingga sekarang.

Buah vanila akan mengambil masa kira – kira sembilan bulan untuk matang dan akan mula dituai apabila hujung buah vanila mula bertukar warna kehitaman. Hingga sekarang proses pengeluaran buah vanila memang memerlukan masa yang panjang dan sangat rumit. Selepas dituai, buah vanila akan dibalut dan disimpan ditempat yang bersuhu tinggi dan kering untuk mengelakkan pembiakan bakteria. Seterusnya vanila akan dikeringkan di bawah cahaya matahari selama sehari dan akan disejukkan pada waktu malam untuk beberapa hari. Pada peringkat ini buah vanila akan berwarna kehitaman, berminyak dan mudah lentur. Kemudian buah vanila akan dibiarkan mengering dalam kawasan terlindung selama dua bulan. Buah vanila kemudianya akan dipilih mengikut gred dan akan ditempatkan dalam kotak untuk proses seterusnya dalam masa tidak melebihi dua bulan.